SUNDAPEDIA.COM, Sampurasun! Kadaharan urang Sunda baheula atau kuliner tradisional khas orang Sunda zaman dulu adalah hasil bumi yang diolah secara sederhana.
Proses pengolahan makanan orang Sunda baheula antara lain dikulub (direbus), dibubuy (dibakar dalam abu), diseupan (dikukus), dan sebagainya.
Kuliner tradisional orang Sunda dulu tidak memakai bahan-bahan pengawet sehingga kolot baheula mah jarang sekali terkena penyakit berat. Dulu mah kalau sakit juga obatnya cukup dengan dangdaunan (dedaunan), beubeutian (umbi-umbian) atau bungbuahan (buah-buahan).
Baca juga: 32 Nama penyakit dalam bahasa Sunda
Anak-anak ke sekolah pun jarang dibekali uang (pengalaman pribadi), tetapi membawa bekal camilan dari rumah. Jajanan di sekolah pun jenisnya paling hanya cilok, cireng, bala-bala atau gorengan.
Kalau mendengar cerita dari orang tua, dulu (sebelum tahun 80-an) kerupuk itu tidak dibungkus plastik, melainkan ditiir (ditusuk) pakai tali bambu. Anehnya, tahan lama dan tidak cepat leuleus (lepek) padahal tidak memakai pengawet.
Apa saja kadaharan atau kuliner tradisional orang Sunda baheula?
Ini dia …
- Beuleum sampeu = singkong dibakar di dalam abu.
- Seupan sampeu = kukus singkong
- Tutug sampeu/ gegetuk = singkong bakar ditumbuk di dulang dengan bumbu kencur dan garam.
- Kulub hui = ubi rebus.
- Seupan taleus = kukus talas.
- Kulub ganyol = rebus ganyol (sejenis talas).
- Deblo = parutan singkong dibulat-bulat lalu digoreng.
- Peuyeum sampeu = tape singkong, peuyeum yang terkenal adalah peuyeum Bandung.
- Goreng sampeu = goreng singkong.
- Jarangking = kukus singkong diiris tipis-tipis, dijemur lalu digoreng.
- Uras = nasi ditumbuk, dibungkus daun pisang lalu dikukus.
- Papais = parutan singkong diisi gula dan parutan kelapa (enten) dibungkus daun pisang lalu dikukus.
- Comro = singkatan dari oncom di jero (oncom di dalam), terbuat dari parutan singkong yang diisi oncom/tempe (dengan bumbu) lalu digoreng.
- Leupeut = sama seperti uras namun leupeut ada dua diikat.
- Opak gatot = opak yang terbuat dari singkong yang direndam terlebih dahulu.
- Opak ketan = opak yang terbuat dari beras ketan.
- Ranginang = rengginang.
- Cuhcur = bulat pipih terbuat dari adonan tepung beras dan gula merah yang digoreng.
- Ali agrem = terbuat dari adonan tepung beras dicampur gula merah yand digoreng bentuknya menyerupai cincin (ali).
- Colenak = singkatan dari dicocol enak, terbuat dari peuyeum sampeu.
- Kicimpring = mirip opak, terbuat dari parutan singkong dicetak tipis-tipis menggunakan garpu lalu dikukus.
Baca juga: Arti dan asal-usul nama odading, kuliner khas Bandung
Itulah 21 nama kadaharan, makanan atau kuliner tradisional orang Sunda zaman dulu. Semoga bermanfaat.
